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[我的私房菜] 一周帶飯食譜，都是越熱越好吃的菜，夏天這樣帶飯，還不容易變味

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發(fā)表于 2021-5-14 10:30:25|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
夏天氣溫高，容易使食物變質。所以，帶飯也比冬天講究更多。比如，豆類食材，蛋白質含量較高，雖說好吃又有營養(yǎng)，但氣溫高了就容易變味，夏天帶飯還是要盡量避免選擇豆類食材。另外，建議大家，夏天帶飯最好分裝保存，避免串味。帶飯到單位后，要盡快放到冰箱中冷藏保存。沒有冰箱的話，也一定要放到陰涼的地方。以下，和大家分享一周帶飯食譜，葷菜搭配，都是一些越加熱越入味好吃的菜。做法呢，也都不是很復雜，準備起來不是很麻煩。大家如果喜歡的話，就多多參考一下吧~星期一醬燉雞腿+番茄菜花醬燉雞腿這樣燉好的雞腿，顏色紅亮誘人，肉質鮮嫩，入味，軟爛脫骨，輕輕一挑，肉就和骨頭分離。帶飯時選這道菜，雞腿再加熱后會更加的軟爛入味，夾一塊肉放到米飯上，每一口都是舌尖上的享受。


具體制作方法第一步：準備食材。雞腿6個、姜1小塊、香蔥適量。第二步：把雞腿洗清洗干凈后擦干水分，然后用牙簽在上面扎一些小孔。（這樣做更易于入味。）第三步：把雞腿放入盆中，然后放入2勺料酒，幾片姜，腌制10分鐘去腥。第四步：開始準備豉油汁。鍋中倒入少許油，油熱后放入幾個姜片，煸炒出香味。第五步：往鍋中倒入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖、半勺鹽、1小碗清水煮開后關火備用。


第六步：往電飯鍋底部鋪一些香蔥段和姜片，如圖。（可以把剛才腌雞腿的姜片鋪在鍋底。）第七步：把雞腿放入蔥姜上面，如圖。第八步：把豉油汁倒在雞腿上，如圖。然后蓋好電飯鍋鍋蓋，選擇“煮飯”功能即可。第九步：煮好后裝盤開動吧。番茄菜花這道菜口味酸甜，非常的開胃下飯。再次加熱后，一樣好吃。


具體制作方法第一步：準備食材。菜花500克、西紅柿2個、蔥姜蒜適量。第二步：在西紅柿頂部劃十字花刀，然后放入開水鍋中燙一下，然后撈出晾涼剝皮備用。第三步：將菜花掰成小塊、西紅柿切丁、蔥姜蒜切末備用。（掰好的菜花最好放到淡鹽水中浸泡半個小時，這樣吃著更放心）


第四步：將菜花放入開水鍋中焯1分鐘，然后撈出備用。第五步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。第六步：將西紅柿丁放入鍋中煸炒勻。第七步：往鍋內放入兩勺番茄醬煸炒勻。第八步：往鍋中放入1勺白糖、半勺鹽，然后小火將西紅柿煮至軟爛。第九步：將菜花放入鍋中煸炒勻。第十步：收汁，然后往鍋中放入半勺雞精，翻炒勻后即可出鍋。星期二紅燒油面筋釀肉+西紅柿炒雞蛋

紅燒油面筋釀肉這樣做好后與肉丸子相似，吃起來外層軟糯，里面的肉餡鮮香滑嫩，非常美味。做著也不難，買幾個油面筋塞上肉餡，煮熟即可。


具體制作方法第一步：準備食材。豬肉餡300克、油面筋適量、蔥1段、姜1塊、油菜少許。第二步：把一半的蔥姜切片后分別放入小碗中，倒入20毫升清水浸泡10分鐘備用。另一半蔥姜切成末，油菜清洗干凈備用。第三步：開始拌餡。先往肉餡中倒入少許香油，朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。然后往肉餡中放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽攪拌均勻調味。再把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個方向充分攪拌均。接下來，把蔥姜末放入餡中攪拌勻。最后，放入半勺淀粉，朝一個方向攪拌至肉餡起勁即可。（全程一定要朝著一個方向攪拌哦。）


第四步：取一個油面筋，用筷子在上面扎一個小孔，然后用筷子在油面筋里面轉一兩圈，直至里面完全中空了為止。（注意，在這操作中，一定不要把面筋戳穿。）第五步：把肉餡一點點的用筷子塞到油面筋里，塞滿。第六步：把所有油面筋都塞滿肉餡。第七步：鍋中倒入適量的水，然后把剛才泡過水的蔥段、姜片放入鍋中，再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖。大火煮開后，把油面筋放入鍋中，轉中小火煮15分鐘。第八步：把油菜放入鍋中煮熟，然后撈出放入盤中。（順便還可以把鍋中的姜片、蔥段夾出來扔掉。）第九步：開大火，往鍋中倒入少許水淀粉翻炒均勻，讓每個油面筋面表都粘滿湯汁即可關火。第十步：盛出開動吧。多說幾句：1、往油面筋里塞肉的時候，一定要塞滿，盡量塞的緊實一點。2、也可以往肉餡中放一些香菇什么的，味道更好。3、這道菜不合適放置太久，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋，好吃好做，營養(yǎng)搭配合理，百吃不厭。帶飯選它也很合適哦~


具體制作方法第一步：準備食材。雞蛋三個、中等大小西紅柿兩個。鹽1克、糖2克、食用油適量。第二步：將雞蛋去皮打散、西紅柿切小塊備用。第三步：鍋中倒入適量底油，油熱之后，倒入蛋液。


第四步：待雞蛋稍稍凝固后，把雞蛋推到一邊。然后放到西紅柿，煸炒均勻。第五步：往鍋里加少許糖煸炒均勻，然后大火收汁。第六步：最后關火，放鹽翻炒均勻即可裝盤。多說幾句1、雞蛋和西紅柿用量的比例。總的來講，就是重量1：1。西紅柿不要太多，太多容易出湯，太少又會減輕味道。2、雞蛋要充分打散。打到感覺沒有阻力，表面有很多小氣泡。3、打雞蛋的時候，還要往蛋液里少放一點水。這樣炒出來的雞蛋才滑嫩可口。4、西紅柿的塊不要切的太大或太小。太大烹飪時間久，會影響雞蛋鮮嫩的口感。太小又會出很多湯，影響成品效果。5、炒雞蛋時，油不能太少，油溫也不要太低。6、雞蛋不用炒的太熟，稍稍凝固就可以了。因為還要炒西紅柿。7、雞蛋不需要從鍋中盛出。只需要將雞蛋推到鍋的一邊，繼續(xù)炒西紅柿就行。這樣雞蛋不會因為變冷而影響口感。8、關于要不要放蔥、姜、蒜。蔥可以放一點，但姜和蒜就不要放了。原汁原味的最好吃。雞精也不建議放。9、要放一點糖，糖可以中和西紅柿的酸�？谖稌谩�10、         關火后再放鹽，是因為鹽放的早，會出很多湯。星期三土豆雞翅燜飯+胡蘿卜厚蛋燒
土豆雞翅燜飯這道燜飯，雞翅滑嫩入味，土豆綿軟，米飯在吸收了油脂和菜的香味后，更加飽滿入味，整道飯吃起來鮮香有余，特別可口。


具體制作方法第一步：準備食材。雞翅幾個、土豆（中等大�。�2個、米適量、姜1小塊。第二步：在雞翅表面劃兩刀，如圖。第三步：往雞翅里依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、少許鹽、雞精、姜片然后抓勻，腌制3個小時以上�，F(xiàn)在溫度比較高，腌制的時候，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏中最好。


第四步：土豆去皮切塊。第五步：把米淘洗干凈，放到電飯鍋或電壓力鍋中，然后倒入適量的水。（根據(jù)米的量，平時燜飯放多少水，現(xiàn)在倒多少就可以）第六步：把土豆和雞翅放入鍋中，再少放一點點鹽，便于土豆和米飯入味，如圖。第七步：蓋好鍋蓋，選擇“煮飯”功能就可以了。第八步：飯燜好后拌勻，盛出開動吧。多說幾句這道燜飯真的很簡單，大家試試看就知道了。胡蘿卜厚蛋燒把胡蘿卜切碎末與雞蛋一起攤成蛋卷，營養(yǎng)美味，好吃也很好做。對于上班族來說，平時看電腦看手機，用眼比較多，吃一些胡蘿卜很適合哦~


具體制作方法第一步：準備食材。雞蛋4個、胡蘿卜半個、牛奶1勺、鹽少許。（如果雞蛋的個頭較大，3個也可以。）第二步：把胡蘿卜切成碎末。第三步：雞蛋打散，如圖。第四步：把胡蘿卜末、牛奶、鹽放入蛋液中。第五步：攪拌均勻，如圖。


第六步：往平底鍋里面抹一層食用油，小火把鍋燒熱。然后，舀一勺蛋液倒入鍋中，轉一下鍋，讓蛋液平鋪在鍋里，如圖。第七步：待蛋液底層凝固，表面還有一些濕潤的時候，用鏟子由一邊開始，把蛋餅卷起來，如圖。（第一次卷的時候，如果形狀不太完整沒有關系，接下來會越卷越好的。）第八步：把卷好的蛋卷推到邊上，再倒一勺蛋液鋪平，如圖。第九步：照第七步，待蛋液底層凝固時，由已經(jīng)卷好的那一邊開始，再次把蛋餅卷起來，然后靠到邊上，如圖。這樣再重復一到兩次。第十步：最后一次將蛋餅卷起來，然后把收口處朝下，再加熱一會兒，如圖。（如果擔心里面不太熟，還可以再把每個面都再多加熱一會兒。）第十一步：做好后取出切塊即可食用。多說幾句：1、往蛋液中加一點牛奶，可以讓口感更新鮮嫩。但一定不要加太多，一兩勺即可，多了不容易成型。2、在煎蛋的過程中，一定要用小火，如果感覺鍋比較熱，可以先把火關了，待溫度降下來以后再開火。星期四魚香茄子+蒜蓉冬瓜
魚香茄子這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養(yǎng)也非常豐富。拌著米飯吃非常香~


具體做法第一步：準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。第二步：將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。第三步：往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。第四步：茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。第五步：取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。


第六步：鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。第七步：另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻。第九步：加入蒜末煸炒出香味。


第十步：將茄條放入鍋中煸炒。第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻。然后關火淋少許香油即可裝盤。多說幾句１、這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。２、茄子的皮很有營養(yǎng)，最好留下。３、辣椒的量可根據(jù)自己的口味適當增加減少。４、豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。５、煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。蒜蓉冬瓜蒜蓉冬瓜，濃重的蒜香味，讓冬瓜更加的開胃下飯。


具體制作方法第一步：準備食材。冬瓜一塊、紅辣椒適量、蒜適量。第二步：將冬瓜去皮去瓤再切成片，紅辣椒切段，蒜切末備用。第四步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入紅辣椒和蒜末煸炒出香味。


第五步：將冬瓜放入鍋中翻炒勻均。第六步：大概兩三分鐘后，放入少許鹽和雞精調味。然后倒入少許水淀粉，出鍋前再淋幾滴香油即可。
星期五土豆燉牛肉+肉末酸豆角
土豆燉牛肉土豆燉牛肉口感香醇、牛肉酥爛味美，土豆在吸收了牛肉的湯汁后，肉香濃郁。是非常美味的一道家常菜。


具體制作方法第一步：準備食材。牛肉500克、土豆（中等大�。﹥蓚�、胡蘿卜1個、姜適量、蔥適量。第二步：將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿卜切塊、姜切片、蔥切段備用。第三步：鍋中加適量清水，然后冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之后，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。第四步：鍋中加適量食用油，油熱后，放入姜片、蔥段、兩個干辣椒、兩個八角、煸炒出香味。


第五步：將牛肉放入鍋中煸炒均勻。第六步：放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。第七步：煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然后再倒入少許生抽煸炒均勻。第八步：將土豆和胡蘿卜放入鍋中煸炒均勻。第九步：加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然后放兩勺鹽提味。第十步：將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。小提示1、焯牛肉一定要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱而變得緊實。也可以提前將牛肉浸泡在清水中，使其充分的將血水泡出。2、普通鍋做法是：牛肉炒好后，多加一些熱水，然后先在火上燉40分鐘，再放入土豆和胡蘿卜燉15分鐘即可。肉末酸豆角在所有味道中，酸和辣是最讓人開胃的。這道肉末酸豆角，酸辣下飯、營養(yǎng)均衡、制作簡單，用來拌米飯是非常好的選擇。


具體制作方法第一步：準備食材。豬瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒適量、蒜適量。第二步：將瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末備用。第三步：鍋中加入適量底，油熱后放入肉末，然后煸炒至肉末發(fā)白成熟。


第四步：將剁辣椒放入鍋中，煸炒出紅油，然后再將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。第五步：將酸豆角放入鍋中煸炒勻。第六步：放兩勺生抽、一小勺白糖、一小勺雞精調味，然后出鍋前再淋少許香油即可。小提示1、為節(jié)省時候，可以直接選擇豬肉餡。2、如果買不到整的酸豆角，可以到超市買一種袋裝的脆豆角咸菜，味道差不多。3、這道菜不用再放鹽。               
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