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[我的私房菜] 鮮嫩清口鹽水蝦,滿(mǎn)滿(mǎn)純正鮮蝦味~

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2021-5-16 14:07:51|來(lái)自:中國(guó)安徽馬鞍山 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
小小一只蝦,
搭配最簡(jiǎn)單的調(diào)味料,
迸發(fā)出的滿(mǎn)滿(mǎn)全是鮮香原味。
愛(ài)吃蝦的朋友們有口福啦~
今天小意就教你做一道,
鮮嫩清口【鹽水蝦】~



蝦有那么多種吃法,煎炸烹炒,樣樣都好吃。蝦肉具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn),但會(huì)吃蝦的朋友,一定不會(huì)錯(cuò)過(guò)新鮮河蝦的鮮美。

《本草綱目拾遺》中提到:“蝦生淡水者色青,生咸水者色白,溪澗中出者殼厚氣腥,湖澤池沼中出者殼薄肉滿(mǎn),氣不腥,味佳,海中出者色白肉粗。”河蝦味道甚美,鹽水蝦的做法更是能將蝦的鮮美滿(mǎn)滿(mǎn)保留。



煮好的鹽水蝦鮮紅美觀,鮮嫩清口,尤其是新鮮的蝦味得以保留。而簡(jiǎn)單的做法也讓鹽水蝦成為了一道家常美味,吃厭了油膩,不妨來(lái)道清口的鹽水蝦,嘗嘗鮮蝦原本的味道~




鹽水蝦
鹽水蝦是一道江蘇美食,食材選用新鮮河蝦,主打的便是蝦的新鮮味美。咸香的口感源自鹽水燜煮,低油的做法更顯健康,快來(lái)試試看吧~

材料:新鮮河蝦、蔥結(jié)、姜數(shù)片、黃酒、花椒、細(xì)鹽、味精適量。 制作:    1.備料:鮮蝦剪去蝦須、蝦腳、洗凈,各調(diào)料備好待用。     2.煮制:鍋內(nèi)加清水,下所有的調(diào)料,大火燒沸,將蝦放入,轉(zhuǎn)中火煮約2分鐘,加入適量鹽,繼續(xù)煮3分鐘。     3.燜入味:加上蓋子燜至15分鐘讓蝦入味冷涼,吃的時(shí)候可和姜醋碟一起上桌。 小意提示:    1.鹽水蝦鮮嫩的口感來(lái)自鮮蝦,盡可能使用新鮮的食材。
    2.調(diào)味料不要多,以免掩蓋蝦的鮮美。
    3.蝦要在鹽水中燜10至15分鐘,這樣蝦才入味,鹽量多少可以根據(jù)個(gè)人口味增減。


白灼蝦
白灼蝦是一道流傳在廣東地區(qū)的美食。白灼蝦的"白灼",指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食,白灼的做法可以保持蝦鮮、甜、嫩的原味,將做好的白灼蝦剝殼蘸醬汁而食。那滋味~美極了~

材料:基圍蝦、青椒絲、生抽、芝麻油、精鹽、姜塊、蔥條、花生油適量。 制作:    1.備料:剪去蝦須、蝦腳、把蝦背上的沙線挑掉,洗凈基圍蝦;蔥切花,姜切絲,蒜拍扁剁碎備用。     2.制料:蒜蓉和蔥花爆香,灑1/4湯匙雞精調(diào)味,加2湯匙醬油拌勻,吃蝦的蘸料就做好了。     3.燙蝦:鍋里放水,鹽,料酒,姜絲,蔥花,少許油。燒開(kāi)。水開(kāi)后,倒入蝦,燙2-3分鐘即可。 小意提示:    1.烹制白灼蝦的訣竅:一是要選鮮活的蝦,二是控制好蝦的生熟度,過(guò)熟蝦肉會(huì)老不好吃。
    2.燙灼時(shí)必須旺火沸水入蝦,待蝦蜷縮變紅,水面冒小泡時(shí)立即撈出,蝦身呈U形是最佳程度,若是V形多半還是生的,若蝦尾緊貼腹部呈O形,則代表煮過(guò)頭了。

河蝦海蝦,進(jìn)得鍋里都是好吃的蝦~
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