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四時常有的蒜苔， 從大蒜中抽花而出， 卻在辣味之外多了一分清香~ 今天小意就來教你做一道， 脆香入味的【蒜苔炒肉】~
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2021-5-17 14:56 上傳
蒜苔炒肉，脆香爽口外還有一絲辣味，開胃下飯格外勾人~蒜苔也寫作蒜薹，包括大蒜的花莖和總苞兩部分。又稱蒜毫，南方部分地區(qū)稱之為蒜苗。在我國分布廣泛，是人們餐桌上常見的營養(yǎng)蔬菜。
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2021-5-17 14:56 上傳
蒜苔含有辣素，其殺菌能力大約可達到青霉素的十分之一，其中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖�？梢云鸬筋A防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
作為菜品，蒜苔的辣味比大蒜要輕，炒出菜來鮮香倍增，肉絲肉片滑嫩，蒜苔翠綠爽口，做法也是簡單好上手，輕輕松松一盤美味就出鍋啦~
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蒜苔炒肉絲
蒜苔炒肉烹飪簡單，炒瘦肉絲時最好選用腰梅肉，這樣無論怎么炒肉都是滑嫩的。炒前腌制的過程也叫作“上漿”，是豬肉細膩滑嫩的秘訣所在。蒜苔的軟硬程度也可以隨個人喜好來控制，作為簡單快捷的家常菜，簡直不能更好吃啦~
材料：腰梅肉、蒜苔、生姜、淀粉、鹽、生抽、老抽、料酒、香醋適量。 制作： 1、備料：蒜苔掐尾洗凈，切長段備用。 2、腌制：腰梅肉切成比蒜苔略細的絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘，可以加兩片姜去腥。 3、滑炒：鍋中放適量油，下腌制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。 4、翻炒：原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒。 5、收汁：炒至蒜苔變綠時加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜，收汁即可出鍋。 小意提示： 1、腌制肉絲時加數(shù)滴香醋炒出來更香。
2、炒蒜苔要先加鹽，好讓蒜苔入味。
3、燜蒜苔的時間根據(jù)自己喜歡的軟硬度調(diào)整。
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蒜苔炒肉片
蒜苔炒肉，可炒肉絲，也可炒肉片。用來炒肉的五花肉最好選擇肥瘦兼雜者，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀，也不宜太肥的肉，否則會太膩。蒜苔則要炒的翠綠才好看，來看看怎么做，一起把這道色香味俱全的家常美味搬上桌吧~
材料：五花肉、蒜苔、生抽、料酒、水淀粉、鹽、雞精、大蒜適量。 制作： 1、備料：肉切片或條，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘；蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段備用。 2、滑炒：鍋中油熱后，放入肉片炒至變色，盛出備用; 3、炒香：另起鍋，油熱后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟。 4、煸炒：放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調(diào)味，以及少許大蒜即可出鍋。 小意提示： 擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段，炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃，以保持綠色為佳。
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蒜苔香脆間藏著一絲辣意，不知不覺就勾起了好胃口。 | 
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