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[我的私房菜] 魚香茄子口有余香,簡單下飯不油膩~

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2021-6-15 11:11:51|來自:中國安徽馬鞍山 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽


”魚香“與”余香“諧音,有說法是正確的書寫應(yīng)該是余香茄子。是一道主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的川式菜肴,其味厚重悠長,余味繚繞,回味無窮,故稱余香。

也有說法是魚香茄子是用魚香料炒制的茄子,因此雖無魚肉但有魚香,故稱魚香茄子。并且魚香系列的川菜都有著這樣的特點(diǎn)。



魚香茄子

茄子營養(yǎng)豐富,吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。這道魚香茄子吃起來味道鮮美,柔軟潤香,鮮咸適口,作為一道上手不難的家常菜,上得桌來足以驚艷四座。一起來做做看吧~  

材料:紫茄子、姜、蒜瓣、干紅椒、郫縣豆瓣醬、淀粉、香油、鹽、糖適量。 制作:    1、備料:將茄子切成長條,撒上適量鹽,腌制十分鐘。將蒜瓣和紅椒、姜,切成末。鍋底放油,將姜末和蒜末爆香。
    2、炒制:腌制過的茄子擠出水分,倒入鍋中,加入紅辣椒翻炒均勻。
    3、調(diào)汁:取半碗水,倒入豆瓣醬、糖和淀粉,攪拌均勻。
    4、翻炒:將調(diào)好的汁倒入茄子中,改小火,翻炒兩分鐘即可出鍋。出鍋時淋上少許香油。 小意提示:    1、魚香茄子美味的根源就在于魚香料,所謂的魚香汁,就是需要在酸甜的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)比例的咸鮮口味,配合食材中的蒜香和辣味,就能搭配出魚香的口味。     2、吃茄子可以不去皮,因?yàn)榍炎悠だ镆粯佑兄S富的營養(yǎng)價(jià)值,但是一定要洗干凈,避免農(nóng)藥殘留。



醬爆肉末茄子
茄子有許多種家常做法,柔軟的茄肉澆上豐富多樣的醬汁,做法簡單又下飯。醬爆肉末茄子讓肉末和醬料完美融合,輕咬一口茄肉鮮香爽口,讓人胃口大開。  

材料:茄子、豬肉、紅辣椒、蔥、蒜、姜 適、雞精、白糖、胡椒粉適量。 制作:    1、備料:肉剁碎,用鹽、雞精、胡椒粉、少許生粉抓勻腌制備用,蔥蒜姜切沫,紅椒切圈茄子洗凈,切滾刀塊,放在水里浸泡5分鐘,撈出控水。
    2、炸制:鍋里多放些油燒熱,放入茄子大火炸一會炸到茄子變透明變軟,表皮收緊撈出備用。
    3、調(diào)醬:鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后,爆香姜蒜沫及1勺豆辨醬,炒香。
    4、炒制:放肉沫和紅辣椒翻炒,接著放入炸好的茄子一起翻炒,加少許鹽、糖,適量的味極鮮,和適量清水翻炒均勻。再調(diào)入一點(diǎn)雞精,撒上蔥花即可出鍋、裝盤。


茄子好吃要有度
生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發(fā)生中毒。
茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點(diǎn)醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。 所以預(yù)防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適,因此大家也不必過于驚慌。

魚香悠長,茄肉嫩滑。一道菜就能吃出滿滿的幸福來。
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