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[我的私房菜] 原汁原味土豆餅,酥脆金黃吃了還想吃!

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2021-6-15 14:52:20|來自:中國安徽馬鞍山 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽

土豆含有豐富的鉀,可有效預(yù)防工作壓力大導(dǎo)致的腦中風及高血壓內(nèi)補充所需求的鉀元素,又可以平衡人體內(nèi)的酸堿值。 說起土豆餅,很多人就會情不自禁地想到炸制而成的金黃笑臉土豆餅。但其實在我國民間有一道煎出來的家常土豆餅,不僅色澤口感不輸油炸,還更少油健康! 家常土豆餅是一道以土豆、雞蛋、面粉作為主要食材制作而成的美食,源自安徽和廣東廣州的傳統(tǒng)小吃,屬于徽菜、粵菜系?谖鄂r美,營養(yǎng)豐富。還有著許多種改變配料的新做法,口感不減,口味更佳。一起來看看吧~


家常土豆餅

土豆餅做法多樣,有加面粉制成面糊的、有純土豆絲煎出來的、也有碾作泥后捏成餅的。不論是哪種做法,土豆的口感都是那樣的醇厚。今天小意教大家做的是最簡單的家常土豆餅,上手簡單,百搭菜色,當主食吃也完全沒問題~
  

材料:土豆、水、面粉、鹽、孜然、咖喱粉適量。 制作:    1.備料:土豆去皮,直接擦成絲到水里。     2.調(diào)味:加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。     3.拌糊:再加入面粉,拌成均勻的糊狀,加些香蔥拌勻。     4.煎制:熱鍋加一小勺油,攤?cè)脒m量的面糊晃勻,中火加熱3分鐘。翻轉(zhuǎn)一面,繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。 小意提示:    切好的土豆絲浸泡在清水中,既能防止土豆褐變,還能除去一部分淀粉,使炒出來的土豆色相更好看,口感更脆。


可樂土豆餅

可樂土豆餅是一種小點心,通過油炸的做法而成。和可樂雞翅、可樂排骨之類用到可樂的菜不一樣,可樂土豆餅的可樂系音譯而來,是一種多用在點心上的烹飪手法,和碳酸飲料沒什么關(guān)系。   

材料:土豆、雞胸肉、洋蔥、奶酪絲、淀粉、雞蛋、面包粉、鹽、胡椒粉、酒、淀粉適量。 制作:    1.備料:土豆去皮、切片,蒸熟后趁熱碾成泥狀;雞胸肉切小丁,拌入調(diào)味料; 洋蔥切碎。     2.炒制:用2大匙油炒香洋蔥,再放入雞胸肉炒勻盛出,放涼。     3.捏制:將土豆泥分成5等份,每等份按扁,包入少許雞胸肉及奶酪絲后,捏攏再按扁成餅狀。     4.炸制:每塊土豆餅先沾一層淀粉,再沾一層打散的蛋汁后,裹上一層面包粉,放入溫油中炸至酥黃。     5.出鍋:起鍋前開大火將油逼出,即可撈出食用。 小意提示:    除了用雞胸肉也可以用蝦仁。為避免湯汁太稀而影響口感,炒好的餡料可再加少許水淀粉勾芡,放涼再包就不會很稀了。


土豆烹飪小知識

土豆在大眾餐桌上越來越常見,那么這些關(guān)于土豆的烹飪小知識你知道嗎? 馬鈴薯和茄子一樣,含有一些有毒的生物堿,主要是茄堿和毛殼霉堿,但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào),有毒物質(zhì)就會分解。 土豆下鍋后,加入適量的食醋,可以幫助增加脆嫩的口感,還能在一定程度上保護維生素C。快起鍋時再加鹽,以免過早加入導(dǎo)致更多營養(yǎng)流失。

烹調(diào)建議選脆土豆。土豆品種的差異對關(guān)系到血糖高低的升糖指數(shù)的影響極大。建議選擇比較脆的、烹調(diào)起來不容易軟爛的土豆,升糖指數(shù)會低一些,更加健康。 土豆作為主食吃時,替代相應(yīng)的米飯饅頭,不僅不會快速升高血糖,還會增加膳食中鉀的攝入。即便是比較面的土豆,升糖指數(shù)也超不過饅頭、面包和大米粥,不用太擔心。

土豆餅真的很有意思,不管是當主食還是零食,都好吃的根本停不下來。

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