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一次外出用餐
吃到了一款超下飯的紅燒肉
那時(shí)就涌起了自己動(dòng)手做的念頭！
想法很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感 沒有菜譜，就只能憑味道去琢磨
看各種視頻教學(xué)、多次上手調(diào)試 終于給我復(fù)刻出了一樣的味道～
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2021-7-5 11:04 上傳
烹飪步驟詳細(xì)📝想get同款紅燒肉的請拿走～
食材準(zhǔn)備
前期的食材準(zhǔn)備很簡單：400克五花肉、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、蒜、鹽、蠔油、花生油、肉桂、香葉、八角。
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五花肉的選擇很重要，一定要是這種肥瘦相間，吃起來才有那種肥而不膩的口感！
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洗干凈的五花肉，要切成厚塊狀，鍋中放水倒入肉塊，煮至水開再倒入料酒，再次加熱2-3分鐘，就撈五花肉到冷水中！
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上糖色
上糖色是保證紅燒肉紅亮色的關(guān)鍵。先加熱花生油，再倒入冰糖，不斷翻炒至冰糖融化！等等，融化了還不行哦～還需要將糖醬炒至濃褐色！
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再倒入準(zhǔn)備好的五花肉，讓肉塊均勻染上糖色。（溫馨提示：放肉的時(shí)候記得拿個(gè)鍋蓋護(hù)臉
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放調(diào)料&加水燉
上完糖色，再加入姜蒜片、八角、肉桂皮、香葉，翻炒至香料飄出濃郁香味！
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這個(gè)時(shí)候，倒入清水淹沒過五花肉的表面，就可以加蓋開大火燉起來了。
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水開后，一次倒入3勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油，繼續(xù)加蓋轉(zhuǎn)小火燉煮！
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煮至水量只有加入量的一半時(shí)，就可以將香料挑出，放入少量鹽，繼續(xù)小火燉煮！
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當(dāng)紅燒肉的色澤已經(jīng)紅亮，醬汁也越來越粘稠的時(shí)候，就要轉(zhuǎn)大火收汁了。（這個(gè)過程記得要不斷翻炒，防止粘底）
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鏟起紅燒肉，醬汁緊緊黏在肉上，掛汁明顯時(shí)，就可以出鍋了，用筷子將肉一塊塊夾出的時(shí)候，真的超有成就感，完全跟我想要的視覺效果一樣。
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最后，再淋上鍋里的醬汁，濃油赤醬的感覺立刻顯現(xiàn)，醬香味和肉味超濃郁～
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隨意夾起一塊，肥瘦相間的紅燒肉十分誘人，豬皮彈韌，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，關(guān)鍵還很下飯～
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這樣做出來的紅燒肉，絕對夠軟淋入味，拍攝中，小伙伴都忍不住來偷吃～
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▼ 烹飪 tips 燉煮時(shí)間：建議燉煮時(shí)間在0.5小時(shí)—2小時(shí)之內(nèi)，根據(jù)自己想要的口感靈活調(diào)整。調(diào)味：加入的醬油都是有咸味的，所以放鹽的時(shí)候，建議先試一下味。加料：喜歡吃雞蛋的，也可以將水煮后的雞蛋剝殼，放入一起燉煮。最后建議：記得準(zhǔn)備白米飯～
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