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[我的私房菜] 超好吃的荷包蛋燜面,香到舔盤!廚房小白都能成功~

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真探組

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發(fā)表于 2021-12-8 22:23:45|來自:中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽

荷包蛋燜面

燜面,是中國(guó)中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃,采用燜制的烹飪方式,采用這種加工工藝做出來的面,不會(huì)因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),蔬菜中的養(yǎng)分和水分流失最少,所以燜面更加營(yíng)養(yǎng),口感更好。
荷包蛋更不用說啦,他的存在就是兩個(gè)字:好吃!



材料:細(xì)面條、番茄、雞蛋、火腿腸、小青菜、蔥、蒜、小米椒、陳醋、生油、老抽、蠔油、白糖、鹽。
制作:    1. 備料:番茄洗凈,去蒂,切塊;火腿腸切片;小青菜洗凈;小米椒切段,蒜切片,蔥切蔥花狀,放在一旁備用。
    2. 調(diào)料汁:準(zhǔn)備一只調(diào)料碗,往其中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、半勺陳醋、1小匙鹽,混合均勻,備用。
    3. 往炒鍋中加入適量油,待油熱后,敲進(jìn)兩個(gè)雞蛋,煎成荷包蛋狀,撈出備用。鍋中留底油,放入蒜片和小米辣爆香,再倒入番茄塊和火腿片,炒至番茄出汁后,將調(diào)料倒進(jìn)鍋中,翻炒1分鐘。
    4. 然后往鍋中加入適量開水和面條,待面條煮軟后放進(jìn)荷包蛋和小青菜,翻拌均勻,蓋上蓋子,中小火燜煮5分鐘左右,期間需要用筷子攪拌,防止粘鍋。待面煮至八九成熟,關(guān)火,蓋上蓋子繼續(xù)燜5分鐘,撒上蔥花,攪拌均勻,即可出鍋。 小意提示:    1. 面條可以任意選擇掛面、手工面、拉面等等,但最好選擇細(xì)點(diǎn)的面條,比較容易熟。
    2. 加入的水量大概沒過食材即可,不要加過多,不然最后熬不干,就變成湯面了。
    3. 放入的調(diào)料根據(jù)個(gè)人口味來定,不喜歡酸口也可以不放陳醋。


蒸面條

蒸面,在中國(guó)的中部地區(qū)也是一種常見的風(fēng)味小吃。原料選擇比較隨意,制作過程也不復(fù)雜,先將鮮面條裹油放入蒸籠蒸熟,再加青菜配以調(diào)料燜炒或者二次蒸制,以達(dá)到入味卻還勁道的效果。 喜歡吃面的小伙伴可以嘗試一下,和其它方法做出來的味道都不太一樣哦~


材料:新鮮水面、肉、豇豆、西紅柿、花椒、八角、蒜、姜、生抽、老抽、香油、五香粉、鹽。
制作:    1. 備料:五花肉洗凈,切薄片;豇豆洗凈,切段;西紅柿洗凈,去蒂,切塊;姜切片,蒜切末,放在一旁備用。
    2. 往蒸鍋內(nèi)加水,大火燒開后,隔水放入新鮮面條,蒸8-10分鐘,蒸好后裝入大碗里,再滴幾滴香油,攪拌均勻。
    3. 蒸面同時(shí)另起一鍋炒菜,往炒鍋中倒適量油,加入花椒、八角、蒜末和姜片爆香,再放入五花肉,翻炒至變色后,倒入西紅柿和豇豆,翻炒1分鐘。再往鍋中加1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、適量五香粉和鹽,翻炒均勻,炒至六七成熟即可。
    4. 把炒好的菜倒在面條上,翻拌均勻。然后重新放進(jìn)蒸鍋中,隔水中火蒸10-15分鐘,蒸好后取出,用筷子快速都散,防止面坨成一塊,之后就可以開吃啦。 小意提示:    1. 最好去市場(chǎng)買新鮮的水面,蒸出來的口感才夠好。
    2. 蒸面和炒菜都不要做到全熟,因?yàn)樽詈筮要入鍋一塊蒸,否則過于軟爛影響口感。
    3. 最后炒好的菜倒進(jìn)面條上時(shí),先倒菜,再根據(jù)面條的濕度倒入適量湯汁,不要倒太多,否則面條濕粘,影響口感。


吃多了千篇一律的面條,今兒就來點(diǎn)不一樣的吧~

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