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2022-1-12 14:51 上傳
拔絲，是一種用糖調(diào)制的料理手法。將主要食材油炸后，裹上濃郁金黃的糖汁，趁熱拔絲上桌，牽食有絲，甜脆香嫩。作為一道風(fēng)味美食，廣受大眾歡迎。
拔絲所用的糖汁大致分兩種，一種是用水熬糖，另一種是用油熬糖。雖然原料簡單，烹飪出來卻足以“大變身”。紅薯營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，補中益氣，是味十分適合在這個季節(jié)食用的食物。
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2022-1-12 14:51 上傳
炸好的拔絲紅薯，色澤金黃，入口酥脆，甜香不膩，吃完口有余香。拔絲的做法還適合多種食材，學(xué)會了怎么做，還可以舉一反三做出拔絲蘋果、拔絲香蕉等可口菜品。
拔絲紅薯
拔絲的做法最考驗火候，早了糖汁還比較稀，拔不出絲來，晚了則火力太過，容易糊鍋。但是想為了金燦燦的美食，這些都是值得的~大小均勻的瓜塊裹著金燦燦熱騰騰的糖汁，外脆里軟，拔絲綿延好看又好吃。得趕快看看怎么做！
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2022-1-12 14:51 上傳
材料：紅心紅薯、冰糖、菜油適量。
制作：
1、備料：紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，瀝去水分待用。
2、炸制：鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊，炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
3、熬糖：鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。小火慢炒至冰糖全部融化，呈金黃色， 開始變得粘稠有些力度。
4、翻炒：迅速放入炸好的紅薯塊炒均勻，即可出盤。
小意提示：
1、浸洗紅薯的主要是洗去表面的淀粉，防止炸制時一炸就變黑。
2、熬糖時注意火候，不要溫度太高，否則容易焦糊。
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2022-1-12 14:51 上傳
拔絲蘋果
用來拔絲的糖有兩種熬煮方法，用水熬糖要在熱鍋內(nèi)炒到糖差不多變成紅色時，加入適量的水來調(diào)和，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時即可。
用油來熬糖則比較考驗手上功夫，鍋洗凈燒熱后先熱油，油溫夠了再加入糖，然后翻炒直至糖熬成黏稠狀。也可以將兩種方法綜合使用。這樣，拔絲美味的秘訣就獲得啦~
材料：蘋果、冰糖、花生油、熟芝麻、雞蛋、干淀粉適量。
制作：
1、備料：將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊待用。
2、炸制：鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、熬糖：原鍋留油25 克，加入冰糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，
4、上桌：快速上桌，最好隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
小意提示：
1、水果類原料炸制前要去皮，并注意活性酶的變化，最好先裹一層蛋白糊，或者生粉。
2、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間。
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2022-1-12 14:51 上傳
熱騰騰甜蜜蜜， 拔絲的菜品就是這么美味~
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