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2022-1-14 10:13 上傳
家常蜜三刀
蜜三刀又被稱(chēng)為“蜜食”，裹著飴糖熬成的濃濃糖漿，在山東青州、江蘇徐州等地作為地方名吃廣受歡迎。
蜜三刀由“里子面”和“皮子面”組成，因表面有著整整齊齊三道刀痕而得名。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟的特點(diǎn)，吃過(guò)一口，就再也忘不掉這滿(mǎn)溢的香甜啦~
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2022-1-14 10:13 上傳
材料：中筋面粉、花生油、白芝麻、水、麥芽糖、泡打粉、細(xì)砂糖、花生油足量。
制作：
1、備料：將食材備好，分成皮料（面粉、花生油、白芝麻、水適量）和酥料（面粉、花生油、麥芽糖、泡打粉、水適量），將二者原料分別揉成面團(tuán)。靜置松弛20分鐘待用。
2、搟面：將靜置好的皮料面團(tuán)和酥料面團(tuán)搟開(kāi)成薄片、盡量使二者大小差不多。
3、粘合：毛刷蘸水，在皮料面團(tuán)上刷一層水。將酥料面團(tuán)擺在皮料面團(tuán)上，使兩者粘合緊密。
4、切塊：在酥料面團(tuán)表面撒適量白芝麻。然后搟開(kāi)成厚度約0.8CM的薄片。將搟好的面團(tuán)，切掉不規(guī)整的邊角，切成約2CM寬的長(zhǎng)條。再將長(zhǎng)條切成大約2CM*3CM大小的長(zhǎng)方塊。每個(gè)小方塊上用刀劃三刀，但不要?jiǎng)澊?br />
5、制作糖漿：將細(xì)砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到沸騰并出現(xiàn)濃密的泡沫。關(guān)火即成糖漿。將制好的糖漿靜置備用，并根據(jù)情況適當(dāng)開(kāi)小火保溫一下，使糖漿保持熱度不要冷卻凝固。
6、炸熟：鍋里倒入足量花生油燒熱到170℃，將小方塊放入油里，炸至金黃色撈出。
7、裹漿：將炸好的蜜三刀瀝干油，立刻放入熱糖漿里浸泡，使之均勻的裹上一層糖漿，撈出放在盤(pán)子里，涼后即可。
小意提示：
揉面時(shí)，根據(jù)面粉吸水性、麥芽糖的濃稠度不同，配料里的水量要根據(jù)實(shí)際情況酌情增減，以揉成光滑柔軟的面團(tuán)為準(zhǔn)。
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2022-1-14 10:13 上傳
蜜三刀
家常蜜三刀總是帶著家的溫暖，但正宗的蜜三刀可是講究頗多呢，看似簡(jiǎn)單的三刀也有著繁復(fù)的配方和程序，這樣做出來(lái)的蜜三刀才是蜜里透亮，大方坦然的樣子，快來(lái)看看怎么做吧~
材料：皮面：大油40g、中粉100g、水40g、色拉油200g。
紅面：中粉1250g、米稀900g、小蘇打1.5g、白砂糖100g、米稀800g、南桂25g、水450g。
制作：
1、備料：將紅面面粉過(guò)篩后開(kāi)窩，倒入米稀，加入化水小蘇打拌勻。加入色拉油拌勻，搓至無(wú)顆粒狀，充分乳化拌勻后和四周面粉揉勻，醒發(fā)20-30分鐘待用。把皮面三種料拌勻，揉透成筋性面團(tuán)，稍醒待用。
2、切塊：把皮面和紅面搟成一樣大小的長(zhǎng)方形，在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合，把紅面表面刷毛，撒滿(mǎn)芝麻，搟成0.7厘米厚的長(zhǎng)方形，用刀切成4cm寬長(zhǎng)條，再把長(zhǎng)條切成3cm的小塊。小塊上面切三刀，前兩刀深度為2/3，第三刀切開(kāi)，（稱(chēng)三刀），稍涼待炸。
3、熬漿：把水燒開(kāi)，放入糖，熬化至110攝氏度，放入米稀，繼續(xù)熬至110攝氏度，加入南桂（提味），拌勻，�；鹄鋮s至90攝氏度，待用。
4、三刀排如漏勺中，加入170攝氏度，炸至金黃色撈出，放入90攝氏度的漿中，待三刀下沉?xí)r，撈出涼透即可。
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2022-1-14 10:13 上傳
好吃不膩的蜜食，
讓生活都帶著香甜，
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