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2022-2-6 16:06 上傳
糖醋丸子是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,既登得喜宴高堂也入得尋常百姓家。雖然做法簡單,味道卻是十足的酸甜誘人,不管是大人還是小孩,吃了還想吃!
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傳統(tǒng)的糖醋丸子的主料是豬肉。富含蛋白質、脂肪、礦物質及動物膠和多種氨基酸等。食后有滋陰潤燥,益生津的功效。
圓滾滾的肉丸子澆上酸甜的糖醋汁,色澤誘人,口味鮮美,吃起來超過癮!快來一起做做看吧~
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糖醋丸子
糖醋丸子美味的秘訣就在于那一碗酸甜的糖醋汁,將氽好的丸子裹汁勾芡,出鍋擺盤便是一份色香味俱全的美味。雖然做法簡單,可也要用心哦~
材料:豬肉餡、白菜碎、胡蘿卜碎、蔥姜碎、蛋清、食用油、醬油、糖、鹽、淀粉、料酒適量。
制作:
1.拌餡:肉餡放蔥姜碎、蛋清、料酒、淀粉、鹽,再放白菜碎和胡蘿卜碎,拌勻。
2.氽丸子:燒開水,用勺挖肉餡成球狀下鍋。漂浮幾分鐘即可撈出瀝水備用。
3.炒丸子:鍋中放少許油,將丸子下鍋翻炒片刻,上色即可。
4.調汁:調糖醋汁,將調好的汁倒入鍋中翻炒。
5.出鍋:汁變濃稠即可盛出,撒蔥花裝飾即成。
小意提示:
糖醋汁比例:一勺料酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬油、五勺清水。也可將糖、醋、水、番茄醬以1:1:1:1的比例調勻,即成糖醋醬。
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紅燒丸子
紅燒丸子也是一道傳統(tǒng)風味名菜,炸后的丸子加入高湯用淀粉勾芡,汁香味美,如果丸子做多了也不妨換個口味嘗嘗,一樣的好吃到停不下來~
材料:豬里脊肉、油菜、玉蘭片、胡蘿卜、雞蛋黃、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、鹽、料酒、味精、淀粉(豌豆)、植物油、醬油適量。
制作:
1.氽丸子:肉洗凈剁成細泥,加濕淀粉、蛋黃攪勻,用手擠成大小相等的丸子。
2.備料:把油菜、胡蘿卜分別洗凈切片,蔥、姜均切絲,蒜切片。
3.炸丸子:勺內放油燒至六成熱,把丸子逐一放入勺內,炸至呈金黃色倒出控油。
4.烹飪:勺上火放底油,用蔥、姜、蒜炸鍋;放油菜片、胡蘿卜片、玉蘭片煸炒一下,添入肉湯250克,加醬油、料酒、精鹽、白糖,把丸子放入,用小火煨熟。
5.勾芡:加味精,用濕淀粉勾芡,淋明油,翻個兒盛入盤內即成。
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氽丸子有技巧
不管是糖醋丸子、紅燒丸子、還是其他的丸子做法,基礎都是一份味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子,要想做出這樣美味的丸子,可也是需要技巧的。
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肉餡肥瘦要適當
肉餡要剁得均勻細膩,以擴大肉餡中蛋白質與水的接觸面,可以增加丸子的持水量。
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加入適量食鹽 除了可調味外,還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內,增加蛋白質持水性,以使丸子飽滿滑嫩。
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2022-2-6 16:06 上傳
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加入適量干淀粉
干淀粉具有較強的吸濕性,當丸子氽入鍋內,水溫升高,水分向外溢出時,恰好淀粉也開始糊化,它將向外溢出的水分緊緊吸附成黏膠狀,從而使丸子飽滿滑嫩。
不過淀粉不宜多加,淀粉多了丸子易老,影響口感。
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掌握火候很重要
加熱時間不宜過長,以撇除水面浮沫后即出鍋為宜。否則水分溢出過多,丸子會變老,影響口感。
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美味可口的丸子, 還有著富貴吉祥的寓意, 滿滿地包裹著祝福。
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