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一到春天, 我就知道春筍要來了! 為了讓大家吃到最水靈的一口, 小意這就把【油悶筍】菜譜, 給你備上! 春日里吃上一口, 渾身都舒服了~
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2022-4-10 14:49 上傳
油燜筍
做菜要是沒有好食材,一切都是免談。所以小意先教大家如何挑春筍:
一掐二看,看筍嫩不嫩,一掐,指的是可以用指甲掐一下底部筍肉,如果輕輕一掐就有深印痕,說明足夠嫩。
二看,先看整體,好的春筍,應(yīng)該飽滿中略帶彎曲,從根部到尖部最好不超過30厘米;再看筍節(jié),節(jié)與節(jié)聯(lián)系越是緊密,肉質(zhì)也越細嫩。
好的春筍,因為夠鮮夠嫩,所以不用焯水也不澀口。春天的油燜筍,就這么簡簡單單地上桌,又鮮又甜~
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2022-4-10 14:49 上傳
材料:春筍400g、豬油、生抽20g、老抽5g、碎冰糖20g。
制作:
1.剝筍,先沿著筍體豎切一刀,再沿著切口掰開,就可以輕松脫下筍殼。從根部往尖端方向,輕輕試切,直到能輕易切下,去掉老根。
2.先用刀背把剝好的春筍輕輕拍松,然后切成條狀。
3.大火熱油,鍋里微微冒煙后,將切好的筍倒入翻炒。大約3分鐘后,筍的邊緣有點泛黃,逸出焦香。
4.倒入小半碗水至剛剛沒過筍,再放入適量的生抽、老抽和糖。
5.蓋上鍋蓋,中火燜7分鐘左右,開鍋蓋大火收汁。再撒些碎冰糖,能讓油燜筍更鮮亮!
小意提示:
1.豬油代替食用油來炒,會更香喲~
2.筍表面有水分,下鍋前記得用廚房紙吸干。
腌篤鮮
“腌篤鮮”是道家常菜,上海人常在開春的時候吃,民間傳說可以常食此菜可以增加對病毒的抵抗力。
“腌”就是指咸肉和火腿;“篤”就是上海話“燉”;“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦!
腌篤鮮的做法,比油燜筍更簡單,快來和小意燉一鍋鮮美的腌篤鮮吧!
材料:春筍500g、鮮肉(肋排)500g、咸肉(五花肉)500g、火腿片100g、清水、姜2片、黃酒適量。
制作:
1.鮮肉和咸肉先切塊,冷水下鍋,先焯一遍水。
2.撈出后放入砂鍋,放入火腿片、一勺黃酒、姜,加適量水,沒過食材,大火燒開后撇去浮沫。
3.轉(zhuǎn)中火,讓湯保持翻滾,油脂漸漸乳化,就能看到水慢慢變成濃濃的乳白色了。
4.燉湯的時候,再把春筍切成滾刀塊,肉燉到半小時左右,就把筍丟進去,再煮1小時左右。
5.出鍋之前可以適量放點百葉結(jié),可以吸油解膩~
小意提示:
1.鮮肉和咸肉的搭配,要注意肥瘦。
2.春筍、咸肉、鮮肉傳統(tǒng)上比例是1:1:1,當(dāng)然如果大家喜歡吃筍的話可以適量多加一點。
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2022-4-10 14:49 上傳
錯過只能明年再見, 還不趕緊動手試試嗎?
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