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“金櫻相亞枝枝裊，銀杏低垂顆顆圓�！鞭D(zhuǎn)眼間，銀杏葉逐漸變黃，一年一度的“黃金大道”即將進入最佳觀賞期。隨著銀杏葉片的變黃，銀杏樹上的白果也成熟了。白果是銀杏果嗎？街頭樹上的白果能吃嗎？上海市綠化市容局介紹，不要食用生白果，更不能食用街邊樹上采摘下來的白果。詳見
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2022-11-12 05:35 上傳
圓圓的白果綴滿了枝頭
白果是銀杏果嗎？為什么成熟的白果是“臭”的呢？
銀杏果，又名“白果”，與蘇鐵一樣，銀杏也是雌雄異株的裸子植物（即種子沒有果肉包被的植物），所以它也不產(chǎn)生果實。我們吃的“白果”其實是它的種子。在白果中含有較多銀杏酸（白果酸和銀杏酚酸的總稱），含量可以達到200㎎/㎏，這類物質(zhì)具有明確的致敏性、細胞毒性和免疫毒性。
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成熟的白果
白果成熟后不僅會變色，還會散發(fā)出一種臭臭的味道，這是因為白果的外果皮含有豐富的脂肪酸，腐敗后產(chǎn)生了特殊的化學反應。
這種臭臭的氣味常人一般難以接受，但是卻是吸引動物的“秘密武器”，這種混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物質(zhì)的氣味和長途運輸香蕉產(chǎn)生的特殊臭味有幾分相仿，它們都是脂肪酸分解產(chǎn)生的有臭味的有機酸。
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掉落的白果
白果的氣味雖然刺鼻，但它的營養(yǎng)非常豐富，在100克的干銀杏果仁中，含有68克淀粉、13克的蛋白質(zhì)和3克脂肪，所以，白果也是紅胸松鼠、灰松鼠和果子貍等動物喜愛的食物。
白果的果實有毒，我們還能吃嗎？怎樣使用可以降低中毒的風險？
從安全角度分析，白果的果實還隱藏著巨大的風險，一不小心就會吃出問題，因為它體內(nèi)潛伏著多種可能使人中毒的劇毒物質(zhì)。
如微量氰化物。一般來說，在白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果你大量食用，還是有可能中毒的。再比如白果酸和其它多種銀杏酚酸類物質(zhì)，總稱為銀杏酸，這些成分也具有一定的致敏性、細胞毒性和免疫毒性。
比如人們在采收銀杏果時，皮膚直接接觸到銀杏果的汁液，汁液通過人體皮膚滲透進入人體，導致的過敏反應，可累及全身器官和組織。輕者會引起紅斑、腫脹、水皰、大皰，糜爛等，嚴重時可發(fā)生呼吸困難、肺水腫和過敏性休克等。
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另外，白果中還含有銀可酚生物堿，也具有一定毒性。這些生物堿還可以跟氰化物協(xié)同作用, 加重毒性, 多吃也會增加中毒的可能性。
生白果的味道很澀，口感不佳。所以，如果不是對它的口味愛到“非吃不可”，也沒必要因為迷信它的營養(yǎng)而盲目撿回家吃。并且在道路周圍（包括公園綠地中）種植的銀杏樹不但會吸收汽車尾氣，而且綠化工作者還會定期噴灑驅(qū)蟲藥水，所以大家也不能采摘這些的銀杏果食用。
白果果實不能食用，那用銀杏葉泡水是不是就可以了呢？
有些人喜歡用銀杏葉泡水，認為銀杏葉中含大量的黃酮類物質(zhì)，可以保健養(yǎng)生。
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其實，黃酮類物質(zhì)養(yǎng)生能力的實驗研究非常初步，并非確定命題，更何況吃進體內(nèi)的95%的黃酮類物質(zhì)并不會被吸收，銀杏葉片與銀杏果一樣含有“白果酸”這類有毒物質(zhì)，無論是通過哪種形式攝入，都會增加中毒的風險。
最后，在此提醒大家，為了避免發(fā)生食用白果引起的中毒，需要注意以下三點：
·不要食用生白果，更不能食用街邊樹上采摘下來的白果！
·食用白果，必須通過正規(guī)的渠道購買，食用前務(wù)必做熟。
·白果果肉中綠色的胚毒性往往比較強，吃的時候最好除去果肉中綠色的胚。
資料：上海市綠化市容局。
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