|
自古享有“洞庭天下水，岳陽天下樓”美譽的岳陽樓，是江南的三大名樓之一，因范仲淹那篇名滿天下的《岳陽樓記》而聞名于世，但是岳陽樓的美食你知道多少呢? 去岳陽就是要吃洞庭湖產(chǎn)的鮮魚，岳陽的各酒家都很善于烹魚，當(dāng)?shù)氐摹鞍土耆~席”頗有特色，席上所有的菜肴都由魚制成，但都各具風(fēng)味，有松鼠桂魚、藉絲銀魚、冰凍魚膠、竹筒蒸魚、清蒸全水魚、蝴蝶過海(原料是黑魚)、松籽鱔魚等。 特色名菜 巴陵全魚席 特點：湖南岳陽市古稱“巴陵”。這里風(fēng)景秀麗，氣候溫和，水面寬闊，盛產(chǎn)各種魚類。唐代詩人李商隱有詩曰：“洞庭魚可拾，不假更垂罾。鬧若雨前蟻，多于秋后蠅�！弊怨胖两�，岳陽市的魚肴菜點久負(fù)盛名：“洞庭天下水，巴陵天下魚”。其中“巴陵全魚席”更是名聞遐邇，據(jù)傳清代乾隆皇帝游江南的時候，路經(jīng)巴陵，品嘗了民間廚師用魚為原料烹制的全魚筵席，贊不絕口，賜名“巴陵全魚席”，留傳至今。 “巴陵全魚席”上的菜點全是用鮮魚為原料烹制而成的，烹飪技藝在色、香、味、形上獨出心裁，別具一格。全魚席選用桂花魚、鳳尾魚、紅鯉魚、鳊魚、水魚、烏龜?shù)让F魚和小水產(chǎn)等二十七種魚烹制而成。每席少則十二個，多則三十二個菜肴，從小碟、主菜到點心全部是魚。其中清蒸全水魚(又名甲魚)不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩，有滋陰補腎的功能，而且魚形完整，色澤不變，魚頭伸出，四腿平展，栩栩如生，被譽為魚席上的頭菜。而用君山銀針茶、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針魚片”，造型美觀，芳香撲鼻，令人回味無窮。 蝴蝶過河 特點：用洞庭湖特產(chǎn)黑魚肉片和筍片經(jīng)燙煮而成。成菜魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美，出燙現(xiàn)吃，非常適口。 蝴蝶過河，又名蝴蝶飄海，因魚片經(jīng)過燙涮以后形似蝴蝶，故名。岳陽地區(qū)廚師用火鍋代替民間的七星爐，并先以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮制成鮮汁倒入火鍋(也可用不銹鋼湯鍋配小酒精爐)，食用時將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調(diào)味料食用即成。此菜極受人們歡迎，并成為“巴陵全魚席”中的菜肴之一。 工藝：將黑魚肉洗凈，順紋路用斜刀批成薄片，盛入碗中，加精鹽、蔥、姜、紹酒，腌約10分鐘取出，盛入兩個瓷盤內(nèi)，分別擺成蝴蝶形。冬筍切成梳形片。火腿、香菇分別切成片。炒鍋內(nèi)放雞清湯、精鹽、味精、豬油燒沸，下火腿、冬筍、香菇，煮沸，倒入不銹鋼湯鍋內(nèi)，與小酒精爐和黑魚片、豆苗、小白菜、香菜、姜、醋、辣椒油、胡椒粉、精鹽一同上桌，邊燙邊食即成。 蝦 餅 特點：蝦餅是湖南岳陽風(fēng)味小吃，系用洞庭湖一帶出產(chǎn)的鮮蝦拌以面粉糊炸制成的。 具有味鮮香嫩，焦脆可口的特點。其制法是取鮮蝦1500克，去掉須后用水洗凈，瀝干后放入盆內(nèi)，加入面粉450克、精鹽60克、清水30克拌勻。鍋中注入菜油3000 克，用中火燒至七成熱時，分批將拌好的蝦面糊舀入直徑約13厘米的平底瓢內(nèi)，用竹筷扒平，勻使蝦重疊，然后入鍋，炸5秒鐘后蝦餅便自行脫離鐵瓢，抽出鐵瓢再炸約4分鐘夾起，瀝干油即成。 進(jìn)入夏季,消夜成了岳陽市民晚間消暑的一種新方式,在南湖路段、炮臺山路段、橋西路段的夜宵攤前，人們隨處可見老板架鍋炸蝦餅的場景，到底這“名滿天下”的蝦餅是怎么做出來的呢，小編費盡心思為大家“淘”到了做蝦餅的秘方，讓喜歡自己動手的朋友過過癮。 看了此岳陽樓的美食，是否對名樓岳陽有了更新的了解和更美的向往了呢?
旅游資訊 huoche.net/lvyouzixun/
| 
提升卡
置頂卡
關(guān)貼卡
開貼卡
顯身卡
