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自古享有“洞庭天下水，岳陽(yáng)天下樓”美譽(yù)的岳陽(yáng)樓，是江南的三大名樓之一，因范仲淹那篇名滿(mǎn)天下的《岳陽(yáng)樓記》而聞名于世，但是岳陽(yáng)樓的美食你知道多少呢? 去岳陽(yáng)就是要吃洞庭湖產(chǎn)的鮮魚(yú)，岳陽(yáng)的各酒家都很善于烹魚(yú)，當(dāng)?shù)氐摹鞍土耆~(yú)席”頗有特色，席上所有的菜肴都由魚(yú)制成，但都各具風(fēng)味，有松鼠桂魚(yú)、藉絲銀魚(yú)、冰凍魚(yú)膠、竹筒蒸魚(yú)、清蒸全水魚(yú)、蝴蝶過(guò)海(原料是黑魚(yú))、松籽鱔魚(yú)等。 特色名菜 巴陵全魚(yú)席 特點(diǎn)：湖南岳陽(yáng)市古稱(chēng)“巴陵”。這里風(fēng)景秀麗，氣候溫和，水面寬闊，盛產(chǎn)各種魚(yú)類(lèi)。唐代詩(shī)人李商隱有詩(shī)曰：“洞庭魚(yú)可拾，不假更垂罾。鬧若雨前蟻，多于秋后蠅�！弊怨胖两�，岳陽(yáng)市的魚(yú)肴菜點(diǎn)久負(fù)盛名：“洞庭天下水，巴陵天下魚(yú)”。其中“巴陵全魚(yú)席”更是名聞遐邇，據(jù)傳清代乾隆皇帝游江南的時(shí)候，路經(jīng)巴陵，品嘗了民間廚師用魚(yú)為原料烹制的全魚(yú)筵席，贊不絕口，賜名“巴陵全魚(yú)席”，留傳至今。 “巴陵全魚(yú)席”上的菜點(diǎn)全是用鮮魚(yú)為原料烹制而成的，烹飪技藝在色、香、味、形上獨(dú)出心裁，別具一格。全魚(yú)席選用桂花魚(yú)、鳳尾魚(yú)、紅鯉魚(yú)、鳊魚(yú)、水魚(yú)、烏龜?shù)让F魚(yú)和小水產(chǎn)等二十七種魚(yú)烹制而成。每席少則十二個(gè)，多則三十二個(gè)菜肴，從小碟、主菜到點(diǎn)心全部是魚(yú)。其中清蒸全水魚(yú)(又名甲魚(yú))不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩，有滋陰補(bǔ)腎的功能，而且魚(yú)形完整，色澤不變，魚(yú)頭伸出，四腿平展，栩栩如生，被譽(yù)為魚(yú)席上的頭菜。而用君山銀針茶、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針魚(yú)片”，造型美觀，芳香撲鼻，令人回味無(wú)窮。 蝴蝶過(guò)河 特點(diǎn)：用洞庭湖特產(chǎn)黑魚(yú)肉片和筍片經(jīng)燙煮而成。成菜魚(yú)肉細(xì)嫩，湯汁鮮美，出燙現(xiàn)吃，非常適口。 蝴蝶過(guò)河，又名蝴蝶飄海，因魚(yú)片經(jīng)過(guò)燙涮以后形似蝴蝶，故名。岳陽(yáng)地區(qū)廚師用火鍋代替民間的七星爐，并先以雞湯、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)皮制成鮮汁倒入火鍋(也可用不銹鋼湯鍋配小酒精爐)，食用時(shí)將魚(yú)片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調(diào)味料食用即成。此菜極受人們歡迎，并成為“巴陵全魚(yú)席”中的菜肴之一。 工藝：將黑魚(yú)肉洗凈，順紋路用斜刀批成薄片，盛入碗中，加精鹽、蔥、姜、紹酒，腌約10分鐘取出，盛入兩個(gè)瓷盤(pán)內(nèi)，分別擺成蝴蝶形。冬筍切成梳形片。火腿、香菇分別切成片。炒鍋內(nèi)放雞清湯、精鹽、味精、豬油燒沸，下火腿、冬筍、香菇，煮沸，倒入不銹鋼湯鍋內(nèi)，與小酒精爐和黑魚(yú)片、豆苗、小白菜、香菜、姜、醋、辣椒油、胡椒粉、精鹽一同上桌，邊燙邊食即成。 蝦 餅 特點(diǎn)：蝦餅是湖南岳陽(yáng)風(fēng)味小吃，系用洞庭湖一帶出產(chǎn)的鮮蝦拌以面粉糊炸制成的。 具有味鮮香嫩，焦脆可口的特點(diǎn)。其制法是取鮮蝦1500克，去掉須后用水洗凈，瀝干后放入盆內(nèi)，加入面粉450克、精鹽60克、清水30克拌勻。鍋中注入菜油3000 克，用中火燒至七成熱時(shí)，分批將拌好的蝦面糊舀入直徑約13厘米的平底瓢內(nèi)，用竹筷扒平，勻使蝦重疊，然后入鍋，炸5秒鐘后蝦餅便自行脫離鐵瓢，抽出鐵瓢再炸約4分鐘夾起，瀝干油即成。 進(jìn)入夏季,消夜成了岳陽(yáng)市民晚間消暑的一種新方式,在南湖路段、炮臺(tái)山路段、橋西路段的夜宵攤前，人們隨處可見(jiàn)老板架鍋炸蝦餅的場(chǎng)景，到底這“名滿(mǎn)天下”的蝦餅是怎么做出來(lái)的呢，小編費(fèi)盡心思為大家“淘”到了做蝦餅的秘方，讓喜歡自己動(dòng)手的朋友過(guò)過(guò)癮。 看了此岳陽(yáng)樓的美食，是否對(duì)名樓岳陽(yáng)有了更新的了解和更美的向往了呢?
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