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特色：色澤紅亮，嫩、鮮、麻、辣、香。
食材：雞胸脯肉300g 去皮油炸花生米一小把
調(diào)味料：姜、蒜、蔥、料酒、鹽適量，鮮貝露二茶匙、醋二茶匙、糖一茶匙、花椒、辣椒油、淀粉酌量。
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做法：1 雞胸肉肉拍松切成丁，加適量料酒、精鹽、淀粉拌勻腌10-20分鐘
2 蔥切段姜蒜切片
3把調(diào)味料在碗內(nèi)加水調(diào)和待用。
4 開大火把油燒七成熱時把雞丁入鍋翻炒至變色，起鍋待用
5 留底油攺小火放入花椒，姜、蒜片炒香
6 改大火放入雞丁炒同時倒入調(diào)味料翻炒勻后放入花生米
7 在菜盆內(nèi)倒入適量辣椒油，起鍋裝盆上桌。
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