【宿松美食系列二】宿松地方特色美食——豆粑

奶茶小姑

          豆粑，是一種非常可口，營養(yǎng)均衡的美味食品，宿松周邊的九江和安慶部分地區(qū)也有盛行。豆粑歷史悠久，古時人們在秋收后農(nóng)閑時趁天晴制作，有些地方集中在中秋節(jié)那天團聚時節(jié)制作，主要是為了在寒冷的冬天做早餐和晚餐方便�，F(xiàn)在許多人為了嘗鮮，做豆粑就不分季節(jié)，將制作豆粑的目的也改變了。

       豆粑的原材料以大米為主，豆類為輔，也有摻小麥和蕎麥的。摻和的豆子可以是綠豆、紅豆、豌豆、黃豆、蠶豆等食用豆子的一種或幾種。由于原材料中多豆類，而且在鍋中燙成了餅，所以豆粑的名字由此而來。

      豆粑的制作工藝很特別，主要包括把各種豆類大米等浸泡，再磨成漿，再在鍋里燙成薄餅，然后將餅切成絲，晾曬干等步驟。每一個環(huán)節(jié)都很有講究，比如各種原料的比例，磨漿的粗細，以及在鍋里燙時的火候等等。一般選質(zhì)量上乘的秈米制出的豆粑才有韌性，先把精選好的原料添水浸泡14小時左右，按10斤秈米配3斤雜糧（如綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等）的比例，拌和均勻后按5:1兌好水磨漿。豆粑漿磨成了，接著就是燙豆粑了。燙豆粑時，先等鍋燒紅后用絲瓜瓤蘸油擦鍋，然后用長柄木瓢或鐵瓢舀半瓢豆粑漿，沿鍋邊均勻倒上薄薄一層，有空缺的地方用河蚌殼或刷子迅速刷勻，使薄餅厚度一致。約五分鐘，一張豆粑餅就燙好了。之后把燙好的豆粑餅鋪在倒放過來的竹筲箕上，由等候在旁邊的人快速端走，把它放到一個直徑約五尺的扁平曬筐中冷卻。豆粑餅冷卻后便折成長一尺五寸寬一寸半的條狀，然后切成條狀豆粑。接下來就把切好的細條狀豆粑放到曬筐里晾曬，直到曬干為止。

　　 豆耙的營養(yǎng)價值高，而且吃法也很多，豆粑餅、煮豆粑、炒豆粑都可以。

　　豆粑不僅是一種特產(chǎn)，而且是一種獨特的文化和風(fēng)俗，每到臘月快過年時，家家戶戶都要燙上一些豆粑。豆粑承載著宿松人的勤勞和善良，也承載著我們兒時很多的快樂。

金壩葡萄籽

灰常接地氣兒滴次食  一般地兒都木有 {:15_647:}