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2013-6-29 14:35 上傳
夏季最爆款的小吃莫過于涼皮，在苦夏胃口不好的時候，這樣一份酸辣適中、清涼爽口的涼皮，是很多人的選擇。 不過我很少吃外面調拌的，總是感覺黃瓜好像沒有洗就擦絲放進去。。。醬油好像兌了水。。。涼皮在太陽下已經(jīng)曬了半天了。。。 那就自己做吧。網(wǎng)上找方子，基本分為兩種，一種洗面的，一種直接用淀粉做的。洗面的方式時間比較長，但是除了能做涼皮，連面筋也一并做了；用淀粉的方式，簡單易操作，但是沒有面筋。。。 我選擇了懶人做法。從頭到尾，差不多20分鐘就輕松搞定了。
涼皮材料：紅薯淀粉，100g；水，200g。 配菜：黃瓜，胡蘿卜，大蒜2瓣。(可以根據(jù)自己的喜好選擇配菜) 調料：鹽適量；芝麻油適量；味精適量；辣椒粉適量；海鮮醬油適量；鎮(zhèn)江香醋適量。 制作方法： 涼皮制作方法： 1、準備材料。 2、100g紅薯淀粉放到大一點的碗里面。 3、加入200g清水，攪拌均勻。 4、調好的紅薯粉漿靜置幾分鐘。這時候鍋內(nèi)加水，大火燒開。
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2013-6-29 14:35 上傳
5、紅薯粉漿重新攪拌均勻，舀一勺放進水沖過的不粘披薩盤內(nèi)。轉動披薩盤，紅薯粉漿均勻布滿盤底。 6、披薩盤放進鍋里，蓋上蓋子，大火蒸1-2分鐘。 7、涼皮鼓起，說明已經(jīng)熟了。將披薩盤取出，涼水沖一下。 8、輕輕將涼皮揭下。 9、放涼皮的碗要鋪一層水，防止涼皮粘在碗底。 10、用同樣的方法，將剩下的紅薯粉漿做成涼皮。每層涼皮之間要鋪一層水，防止粘牢。
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配菜制作方法： 1、準備材料。黃瓜、胡蘿卜、大蒜。 2、胡蘿卜去皮，切成細絲。 3、鍋內(nèi)燒開水，將胡蘿卜絲焯熟。 4、黃瓜去皮，切成細絲。 5、大蒜切細碎。 6、取一張涼皮，對折，用到切長條。 7、切好的涼皮、胡蘿卜絲、黃瓜絲放進大一點的碗里，加鹽、味精、辣椒粉、芝麻油、海鮮醬油和少量香醋，拌勻即可食用。
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成品~~~
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2013-6-29 14:35 上傳
TIPS: 1、紅薯淀粉做的涼皮，顏色會稍微黑一點，但是比較晶瑩透明，口感非常軟非常滑，還很Q。大家也可以換成小麥淀粉。 2、紅薯淀粉和水的重量比1:2，這個比例我做過幾次，屢試不爽，推薦給大家。 3、100g紅薯淀粉一共做了8寸披薩盤那么大的涼皮4張。涼皮的量兩個人吃稍微少一點，一個人吃又多一點。大家可以在這個基礎上做增減。 4、如果是不沾披薩盤，盤底不刷油，效果也是很好的。 | 
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