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2013-7-26 11:05 上傳
皮蛋豆腐做法和步驟
1 準備材料。
2 鍋內(nèi)水煮開,加入少許精鹽攪勻,將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用;皮蛋去殼沖洗干凈用棉線分割小塊狀備用;將榨菜切細;香菜洗凈切末備用;
3 嫩豆腐浸泡去除豆腥味后,用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀;撈出控干水分放入大碗中備用,.取一小碗,調(diào)入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺,攪拌均勻;將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面?zhèn)溆茫?/span>
4 將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油,中小火將花椒粒爆香,花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉,轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱,澆在小碗中,趁熱拌勻,將混合調(diào)味汁澆在大碗中,淋入香麻油1茶匙,食用前將所有材料拌勻即可。
5 制作小貼士:購買回來的盒裝嫩豆腐如何完整脫盒取出?
用剪子將盒底四個角斜煎一刀,再將豆腐盒正過來,揭去包裝紙,將整盒豆腐在一平底盤內(nèi)反扣,便可輕松將易碎的嫩豆腐完整取出。
6 脫盒后的嫩豆腐用刀按所需大小分塊,用鹽水稍加浸泡后便可使用。浸泡鹽水目的有二:可以去除豆腥味;并且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用,食用起來更加安全放心。
7 皮蛋又叫“彩蛋”,“松花蛋”,清熱去火,是家里夏日餐桌上的一道常備菜。皮蛋是用石灰、木灰及鹽腌漬而成,氣味強烈,帶著一股子很重的堿味。
8 小時候家里但凡吃皮蛋,媽媽是從來不會直接剝了殼就給我們吃的。最潦草的做法也會取一個小碗將皮蛋剝殼放入,用筷子將皮蛋夾成四瓣,澆上香麻油、香醋、一點醬油,經(jīng)媽媽的手調(diào)過味的皮蛋,性味就變得相當溫和了,如果能再加上1勺媽媽自己剁的辣椒醬,那就更鮮美異常了。
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