令人咂舌的老面)

食在糧

被商販作為噱頭大肆宣揚(yáng)的“老面饅頭”，近日經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：其發(fā)酵物質(zhì)——“老面”，竟含大量霉菌毒素。專(zhuān)家提醒：消費(fèi)者千萬(wàn)別迷信“老面”，根深蒂固的傳統(tǒng)發(fā)面法或隱含致癌隱患，呼吁公眾采用現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)酵方法制作饅頭。
    技術(shù)人員近日分別在山西、山東部分縣市采取抽樣檢測(cè)方法，對(duì)采用老面制作方法的商戶(hù)所采用的“老面”進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)所有老面均檢測(cè)出不同數(shù)量的霉菌、大腸桿菌，另外還測(cè)出相當(dāng)含量的高致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素B1。

<IMG title="[轉(zhuǎn)載]【人民網(wǎng)】鈥溊廈駙澅黃睪擄┒舅?買(mǎi)饅頭切勿迷" alt="[轉(zhuǎn)載]【人民網(wǎng)】鈥溊廈駙澅黃睪擄┒舅?買(mǎi)饅頭切勿迷" src="http://s7.sinaimg.cn/middle/8b5ab626gac6d87a32776&690" width=200 height=130>

    結(jié)果顯示：某樣本霉菌數(shù)高達(dá)2.8×107 CFU/g、大腸菌達(dá)110mpn/g，黃曲霉毒素B1含量高達(dá)5.2ug/kg。
專(zhuān)家指出：“老面”霉菌多，大量分泌霉菌毒素，是造成黃曲霉毒素B1含量高的直接原因。
    據(jù)悉，歐盟對(duì)食品中黃曲霉毒素B1有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，其含量不得超過(guò)2 ug/kg。此次霉菌毒素檢測(cè)結(jié)果驚人。專(zhuān)家警告：市場(chǎng)應(yīng)亟待加強(qiáng)對(duì)“老面”的監(jiān)管。
    “老面”，又稱(chēng)老酵頭、面肥、面頭、酵子等，是讓面團(tuán)置于空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進(jìn)去繁殖，形成含有一定數(shù)量酵母菌的干面團(tuán)或半干面團(tuán)，在下次發(fā)面時(shí)，將其作為引子加入到新面團(tuán)中，讓酵母菌復(fù)活，繁殖生長(zhǎng)進(jìn)行發(fā)酵。
    由于“老面”暴露在空氣中，給霉菌、大腸桿菌等致病菌形成了“溫床”，這些菌體也大量繁殖生長(zhǎng)，并分泌出毒素，貽害人體健康，其中黃曲霉毒素B1極易造成肝癌。            
專(zhuān)家表示：通過(guò)高溫蒸煮能殺滅霉菌、大腸桿菌等有害菌體，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素會(huì)經(jīng)過(guò)消化道吸收后蓄積在人體內(nèi)，久而久之會(huì)引發(fā)癌癥。
    發(fā)酵面食分會(huì)專(zhuān)家位鳳魯說(shuō)：老面饅頭有不一樣的口感，其實(shí)就是食用堿的味道。因?yàn)椴捎美厦娣ㄍǔ��?huì)將面團(tuán)發(fā)至酸敗，口感酸澀，必須要加食用堿來(lái)中和其酸味，因此，做出來(lái)的饅頭包子有較重的堿味。
    商販以老面為噱頭稱(chēng)其口感不一樣，其實(shí)就是夸大老面饅頭的堿味口感，久而久之消費(fèi)者習(xí)慣了這種堿味饅頭�！暗珡臓I(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，加堿后，面粉中的維生素特別是VB2被大量損壞，使饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低�！蔽圾P魯介紹說(shuō)。
    那么，如何得到安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的饅頭呢？據(jù)悉，國(guó)家早在2007年就頒布了《小麥粉饅頭》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“國(guó)標(biāo)饅頭”系以小麥粉和水為原料，以酵母為主要發(fā)酵劑蒸制成的產(chǎn)品。另外，據(jù)國(guó)內(nèi)知名酵母專(zhuān)家匡金寶介紹：酵母在我國(guó)GB2760中劃被歸為食品屬性，它不是食品添加劑，其在GB2760食品分類(lèi)目錄中分類(lèi)號(hào)為16.04。
    匡專(zhuān)家說(shuō)：面團(tuán)通過(guò)酵母發(fā)酵，不僅使饅頭增添了營(yíng)養(yǎng)，還能分解面粉中的植酸，促進(jìn)人體吸收微量元素。因此，人們吃饅頭最好吃酵母發(fā)面的饅頭，千萬(wàn)別迷信“老面饅頭”。

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食在糧

︶￣__夏 發(fā)表于 2013-6-14 20:51
在中國(guó)，這個(gè)不算什么新聞了。  畢竟我們沒(méi)有特供食品！

是啊、、、、但是宿松也有賣(mài)饅頭的、、、在長(zhǎng)途車(chē)站對(duì)面、、、、、、、、、、、、

食在糧

宿松就有一家老面饅頭在長(zhǎng)途車(chē)站對(duì)面。。。望大家對(duì)自己身邊的人講一下，，，，{:15_660:}{:15_660:}{:15_660:}{:15_660:}{:15_660:}{:15_660:}{:15_660:}{:15_660:}{:15_660:}

食在糧

{:15_665:}現(xiàn)在啥玩意兒都有假。只有親眼看見(jiàn)現(xiàn)做的。。。。。。。。。。。。。{:15_665:}{:15_664:}{:15_649:}{:15_637:}{:15_661:}{:15_671:}{:15_644:}

小眼睛小耳朵

那以后沒(méi)錢(qián)的日子我都不能啃饅頭啦{:15_649:}

是蟲(chóng)非蟲(chóng)

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︶￣__夏

在中國(guó)，這個(gè)不算什么新聞了。  畢竟我們沒(méi)有特供食品！